チョコレートのテイスティング

チョコレートにもテイスティングの方法が御座いマス。まずテイスティングをする前に行うことですね。

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チョコレートの種類を複数試す場合は、1種類テイスティングするごとに、口の中をニュートラル状態にいたしましょう。ミネラルウォーターや味付けしていらっしゃいませんパン、薄めのローズヒップティーなどで、口直しをいたしましょう。しかも、テイスティングを行う前は、タバコを吸ったり、香辛料の効いておりマス料理を食べたりいたしませんようにしてください。

テイスティングは、カカオ分の比較的少ないものから始めマス。一番最初は、ホワイトチョコレートで、ミルクチョコレート、ダークチョコレートへと進めマス。

チョコレート本来の味わいを楽しむために、室温のチョコレートでテイスティングを行いマス。しかも、神経を五感に集中させるために、リラックスした環境で行いましょう。

其れでは、テイスティングの具体的な方法を説明いたしましょう。

「見る」・・・チョコレートの見た目の第一印象は、すごく大切ですね。色やつや、キメなどを含めて、全体的によく見てみましょう。色ムラがなくて、キメが整っており、つややかな輝きを放っておりマスものは、品質の高いチョコレートですね。

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「さわる」・・・表面を触って、なめらかであるか、ざらついていらっしゃいマスかを確かめマス。

「聞く」・・・耳をチョコレートに近づけて、割りマス。割った瞬間の音に集中して、パッチンといいマス鋭い音がするか確かめマス。品質の高いチョコレートで、中にフィリングの入っていらっしゃいませんものは、乾いたようなしっかりとした音がいたしましょう。割れた部分の表面は滑らかで、かけらも落ちません。

「香る」・・・なんとなく吸い込んで、チョコレートの香りを確かめマス。しかも、口の中でチョコレートを溶かしながら、息を吐いて、其の時の香りを感じてみてもよろしいですね。

「味わう」・・・口の中で、ひとかけらをゆっくりと溶かいたしましょう。舌の上に広がる風味に集中して下さい。

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