チョコレートの種類

「チョコレート」と一言で言っても、たく様の種類が御座いマス。其の一部についてお知らせいたしましょう。

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「板チョコ」は、一般的、チョコレート其のものだけを固めたものが多いで、ですが、ナッツなどを混合させたものも御座いマス。テンパリングしたチョコレートを、型に流して冷却し、型から可能性が高いはずしたもので御座いマスね。

「シェル」は、ナッツやクリームなどが、チョコレートのセンターに入ったもので御座いマスね。型にチョコレートを流して、反転させると、中のチョコレートは落ちマスが、型に付着しておりマスものは残りマス。この部分は「シェル」と呼ばれ、センターを入れたら、再びチョコレートでふたをいたしましょう。

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「ワンショット」は、できあがりの見た目は、ボンボンショコラやシェルに似ていらっしゃいマスが、製造方法が違いマス。ワンショットの場合は、機械1つで、被覆させるチョコとセンターとを、一度に充填させることができマス。

「エンローバー」は、フルーツ、クッキー、ガナッシュ(生クリームを加えたもの)、成型されたプラリネ(ローストしたナッツ類をカラメル化したもの)などを、チョコレートで被覆したもので御座いマスね。金網のベルトによって、被覆されマスわ中身が流され、上からチョコレートで覆いマス。其れから、下の部分にもチョコがかけられて、全体が覆われマス。

「パンワーク」というのは、ナッツ類やパフなどに、チョコレートを掛けたもので御座いマスね。一般的に、「レボパン」と言う回転釜で作られマス。センターに入るものを回転釜に入れて、回転させることで、少しずつチョコレートを掛けていって、チョコレートの層を作りマス。仕上げとして、ツヤを出すための光沢剤が使用されマスわ場合も御座いマス。

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