チョコレートのテイスティング




チョコレートにもテイスティングの方法が御座いマス。まずテイスティングをする前に行うことですね。

チョコレートの種類を複数試す場合は、1種類テイスティングするごとに、口の中をニュートラル状態にいたしましょう。ミネラルウォーターや味付けしていらっしゃいませんパン、薄めのローズヒップティーなどで、口直しをいたしましょう。しかも、テイスティングを行う前は、タバコを吸ったり、香辛料の効いておりマス料理を食べたりいたしませんようにしてください。

テイスティングは、カカオ分の比較的少ないものから始めマス。一番最初は、ホワイトチョコレートで、ミルクチョコレート、ダークチョコレートへと進めマス。

チョコレート本来の味わいを楽しむために、室温のチョコレートでテイスティングを行いマス。しかも、神経を五感に集中させるために、リラックスした環境で行いましょう。

其れでは、テイスティングの具体的な方法を説明いたしましょう。

「見る」・・・チョコレートの見た目の第一印象は、すごく大切ですね。色やつや、キメなどを含めて、全体的によく見てみましょう。色ムラがなくて、キメが整っており、つややかな輝きを放っておりマスものは、品質の高いチョコレートですね。

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